La culture de l\u2019olivier et la production d\u2019<\/span>huile d\u2019olive<\/b> DOP c\u2019est une longue histoire de famille chez les P\u00e9rez. C\u2019est aujourd\u2019hui la quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration qui est \u00e0 la t\u00eate du moulin familial Umbria Oretana. Depuis 1850, date \u00e0 laquelle l\u2019arri\u00e8re grand-p\u00e8re a d\u00e9but\u00e9 la production d\u2019olives Cornicabra, le savoir-faire se transmet de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Depuis l\u2019origine, la famille P\u00e9rez conserve le m\u00eame objectif, produire une huile d\u2019olive artisanale Extra Vierge 100% bio DOP de grande qualit\u00e9.<\/span><\/p>\n Les oliveraies des P\u00e9rez se trouvent sur la commune de Los Navalmorales sur l\u2019appellation \u00ab DOP Montes de Toledo \u00bb, dans la province de Tol\u00e8de dans la communaut\u00e9 autonome de Castille-La Manche. Sur les pentes de la Sierra de la Jara, les oliviers b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019un sol riche et d\u2019un climat particuli\u00e8rement adapt\u00e9 \u00e0 cette culture. L\u2019olive end\u00e9mique de cette r\u00e9gion est la vari\u00e9t\u00e9 Cornicabra. L\u2019olive Cornicabra est principalement cultiv\u00e9e dans les provinces de Tol\u00e8de, de Ciudad Real et de Madrid. On la retrouve aussi dans les provinces de C\u00e1ceres et de Badajoz. L\u2019olivier Cornicabra est un arbre vigoureux, la feuille est petite, courte et \u00e9troite de couleur vert fonc\u00e9. L\u2019olive Cornicabra est de couleur noire \u00e0 pleine maturation. Une olive de taille moyenne, de forme allong\u00e9e et asym\u00e9trique \u00e0 l\u2019origine de son nom. L\u2019autochtone \u00ab Tipo Toledo \u00bb caract\u00e9ristique de la r\u00e9gion de Tol\u00e8de apporte toute sa saveur \u00e0 une huile d\u2019olive Extra Vierge r\u00e9put\u00e9e pour sa qualit\u00e9 et sa saveur. La culture sur ses sols riches et fertiles, a permis de conserver la forme des anciennes oliveraies et leurs oliviers centenaires.<\/span><\/p>\n La famille P\u00e9rez g\u00e8re l\u2019ensemble de la production de l\u2019oliveraie jusqu\u2019\u00e0 l\u2019embouteillage du produit final. Le choix d\u2019adopter les m\u00e9thodes de l\u2019agriculture biologique permet de produire une huile de grande qualit\u00e9, tout en pr\u00e9servant notre environnement. Nos oliviers ne subissent aucuns traitements chimiques. Nos m\u00e9thodes de culture pr\u00e9servent toute la faune de zone de culture, et nous profitons ainsi de la pr\u00e9sence d\u2019insectes pour prot\u00e9ger nos oliviers, comme les coccinelles qui limitent la pr\u00e9sence des pucerons sur les feuilles des oliviers. L\u2019huile Extra Vierge DOP Umbria Oretana est un produit plein de saveurs, bon pour notre sant\u00e9 et celle de notre environnement.<\/span><\/p>\n L\u2019huile monovari\u00e9tale Umbria Oretana est enti\u00e8rement produite \u00e0 partir des olives Cornicabra r\u00e9colt\u00e9es dans les oliveraies familiales et<\/span><\/p>\n d\u00e9noyaut\u00e9es selon un savoir-faire accumul\u00e9s de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration.<\/span><\/p>\n La r\u00e9colte des olives par vibration est effectu\u00e9e \u00e0 maturit\u00e9 optimale du fruit. Seules les olives encore sur l\u2019arbre sont r\u00e9colt\u00e9es. Les olives entr\u00e9es en contact avec le sol ne seront pas utilis\u00e9es pour la production d\u2019huile. La r\u00e9colte par vibration est effectu\u00e9e \u00e0 l\u2019aide de vibreurs permettant un secouage souple, respectant les oliviers. Les olives sont aussit\u00f4t transport\u00e9es dans notre moulin \u00e0 huile. Une fois lav\u00e9es et pes\u00e9es, elles sont broy\u00e9es sans noyau au maximum dans un d\u00e9lai de 24h afin d\u2019\u00e9viter tout risque d\u2019oxydation de l\u2019olive qui d\u00e9graderait sa saveur et ses propri\u00e9t\u00e9s. L\u2019huile d\u2019Olive Vierge Extra Bio est issue d\u2019une premi\u00e8re extraction \u00e0 froid, sans aucun filtrage. Il en r\u00e9sulte une Huile d\u2019Olive Vierge Extra BIO de tr\u00e8s grande qualit\u00e9. L\u2019huile Vierge Extra DOP Umbria Oretana est fruit\u00e9e en bouche, avec une l\u00e9g\u00e8re saveur d\u2019amande torr\u00e9fi\u00e9e. Son parfum \u00e9quilibr\u00e9, s\u00e9duira les palais les plus exigeants. Sa couleur va du jaune d\u2019or au vert profond.<\/span><\/p>\n Le taux d\u2019acidit\u00e9 maximale de l\u2019huile Umbria Oretana est de 0.2%, l\u2019indice de peroxydes est de 7,2 meq O2\/Kg, sa teneur en cires est de 28 mg\/Kg et son absorbance dans l\u2019ultraviolet est de 0,13 K270.<\/span><\/p>\n L\u2019huile d\u2019olive DOP Umbria Oretana est stock\u00e9e en cuve inox \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re avant d\u2019\u00eatre conditionn\u00e9e. L\u2019huile repose \u00e0 temp\u00e9rature mod\u00e9r\u00e9e et constante avant d\u2019\u00eatre embouteill\u00e9e directement par l\u2019entreprise. Diff\u00e9rents conditionnement sont propos\u00e9s, conditionnement en bouteille PET de 5 litres, en bidon m\u00e9tallique 2,5 litres et bo\u00eete m\u00e9tallique de 750 ml.<\/span><\/p>\n Pour b\u00e9n\u00e9ficier des mentions \u00ab bio \u00bb et \u00ab DOP \u00bb, une huile d\u2019olive\u00a0 doit respecter les r\u00e8gles sp\u00e9cifiques \u00e0 la production<\/span> biologique d\u00e9finies par la communaut\u00e9 internationale. Des labels attestent du respect des conditions de culture et de production. Pour cela l\u2019entreprise Umbria Oretana est contr\u00f4l\u00e9e par des organismes tiers ind\u00e9pendants, comme SOHISCERT.<\/span><\/p>\n La qualit\u00e9 BIO de l\u2019huile d\u2019olive extra vierge Umbria Oretana est attest\u00e9e par diff\u00e9rents labels.<\/span><\/p>\n SOHISCERT Castille-La-Manche contr\u00f4le et certifie la qualit\u00e9 bio de l\u2019huile UMBRIA ORETANA et d\u00e9livre la certification valable sur l\u2019ensemble du march\u00e9 europ\u00e9en. \u00ab Produits agricoles transform\u00e9s destin\u00e9s \u00e0 l\u2019alimentation humaine \u00bb.<\/span><\/p>\n Le label d\u2019agriculture biologique SHC SOHISCERT est d\u00e9livr\u00e9 par les services de certification et d\u2019inspection pour l\u2019industrie alimentaire SOHISCERT. L\u2019organisme de certification SOHISCERT est une soci\u00e9t\u00e9 espagnole de certification S.A. et de contr\u00f4le de la qualit\u00e9 et de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire dans le secteur des produits agroalimentaires de l\u2019Union Europ\u00e9enne.<\/span><\/p>\n L\u2019appellation doit suivre \u00e0 la condition pr\u00e8s de son cahier des charges, soit sur toutes les \u00e9tapes de l\u2019\u00e9laboration du produit en passant par les oliviers, la r\u00e9colte, les caract\u00e9ristiques du produit, sa transformation ou encore son conditionnement. Elle assure que l’huile d\u2019olive respecte bien toutes les normes \u00e0 son propos, en inspectant les zones de production, en testant le produit, ou encore, en d\u00e9gustant l\u2019huile d\u2019olive.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Une tradition familiale de culture d\u2019oliveraies et de production d\u2019huile d\u2019olive extra vierge sur l\u2019appellation DOP Montes de Toledo La culture de l\u2019olivier et la production d\u2019huile d\u2019olive DOP c\u2019est une longue histoire de famille chez les P\u00e9rez. 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