Rue Léon Larregain 64240 Hasparren
Notre entreprise Zabala’Oil assure la production et la vente d’huiles d’olives bio près de Bayonne. La fabrication s’effectue selon un processus élaboré avec le plus grand soin pour vous proposer une huile d’olive 100% naturelle et issue d’une culture biologique sans pesticides. Découvrez l’envers du décor pour mieux comprendre la fabrication de l’huile d’olive près de Bayonne, de l’olivier à votre bouteille.
Dès lors que les olives sont récoltées, si elles sont sales, elles sont au préalable lavées. Ensuite, elles sont placées dans un moulin équipé d’un ventilateur qui génère un flux d’air pour ôter le feuillage.
Toujours dans une démarche naturelle et écologique, les feuilles sont placées de côté pour faire du compost.
La deuxième phase du processus de fabrication de notre huile d’olive, qui provient d’une culture biologique sans pesticides, consiste en un étape cruciale : le broyage.
Cette étape est réalisée à l’aide d’un broyeur à marteaux en métal, où les olives sont soigneusement écrasées contre une maille dont le calibre est ajusté entre 3 et 5 mm. Le réglage de ce calibre permet d’obtenir la consistance de pâte désirée en fonction de nos préférences et des caractéristiques souhaitées pour notre huile d’olive.
Le processus de fabrication de l’huile d’olive commence par le broyage des olives pour obtenir une pâte contenant entre 15 et 20% d’huile d’olive naturelle.
Les 80 à 85% restants sont composés d’eau, de matières végétales solides et de noyaux. L’huile est présente dans la pâte sous forme de minuscules gouttelettes, et c’est grâce au pétrissage de cette pâte que ces gouttelettes sont rassemblées pour former notre huile d’olive extra vierge.
Le pétrissage se fait dans une cuve entourée d’une bobine d’eau chaude, qui joue un rôle crucial dans le contrôle de la température de la masse. Cette température a un impact significatif sur la production d’huile d’olive 100% naturelle et biologique. En effet, à des températures élevées, la viscosité de l’huile est réduite, facilitant ainsi son extraction. Cependant, si la température est trop élevée, l’huile peut perdre certains de ses bienfaits et de ses arômes.
C’est pourquoi, pour les huiles d’olives extra vierges haut de gamme, vous retrouverez souvent la mention “extraction à froid” (entre 18 et 24 °C).
Notre huile d’olive Vierge Extra bio Molinos de Viento est un parfait exemple de ce procédé, un pur jus d’huile d’olive sans filtrage. Cette étape cruciale de la production d’huile d’olive dure en moyenne entre 45 et 60 minutes.
La centrifugeuse, équipée d’une grande vis tournant à 4 000 tours par minute, joue un rôle essentiel dans cette nouvelle étape de fabrication de l’huile d’olive 100% naturelle et biologique. Son objectif est de séparer les différents éléments constituant la pâte en exploitant leur densité respective.
En conséquence, la partie la plus dense se retrouve à l’extérieur du cylindre, tandis que l’huile d’olive demeure au centre. Une fois la séparation achevée, un diaphragme est utilisé pour contenir l’huile, tandis que les autres composants sont libérés.
Dans cette nouvelle étape de production de l’huile d’olive 100% naturelle et biologique, la centrifugeuse est équipée d’une grande vis tournant à une vitesse de 4 000 tours par minute. Son rôle essentiel est de séparer les différents éléments constituant la pâte en exploitant leur densité respective.
Grâce à cette vitesse de rotation élevée, les composants se séparent, avec les parties les plus denses étant poussées vers l’extérieur du cylindre tandis que l’huile d’olive, moins dense, reste concentrée au centre. Une fois que la séparation est complète, un diaphragme est utilisé pour retenir l’huile, permettant ainsi aux autres constituants d’être libérés et récupérés séparément.
Ce processus garantit la production d’une huile d’olive pure, sans ajout de substances artificielles ni de produits chimiques, répondant ainsi aux normes biologiques et naturelles.
Vous disposez maintenant de toutes les informations relatives à la fabrication de l’huile d’olive.
La prochaine étape consiste à la stocker dans des cuves en inox afin de la conserver sous atmosphère inerte.
Au cours de cette dernière phase, les minuscules particules solides restantes se déposent naturellement au fond de la cuve.
Si vous habitez Hasparren, Cambo-les-Bains ou Biarritz, n’hésitez pas à vous approvisionner en huiles d’olives bio fabriquées selon des méthodes traditionnelles.
Pour plus d’informations, n’hésitez pas à contacter nos producteurs d’huiles d’olives bio près de Bayonne au 06 38 53 94 63.